Soupe miso : la soupe qui apporte des probiotiques

Qu est ce que la soupe miso et d 'où vienne les probiotiques , qui améliorent la digestion?

en realite c est un bouillon , on verse de l eau bouillante sur de la pâte de miso

La pâte de miso est un aliment fermenté japonais, composé principalement de fèves de soja cuites et écrasées, mélangées à du "koji" un champignon Aspergillus oryzae cultivé soit sur riz soit de l orge ou du soja), et du sel. Ces variantes changent les couleurs de la pâte : "kome" avec riz, clair et doux mugi (orge), mame (pur soja, foncé). Fermentation :la duree en semaines voir mois, influençent couleur et goût. Nutrition (par 17g) 1 cuillere à soupe: ~34 cal, 2g protéines, 1g lipides, 4-5g glucides, 1g fibres.

C est une soupe pleine de nutriments interressant (vit. B2/K, minéraux zinc/cuivre/fer, oméga-3, isoflavones comme génistéine/daidzéine) et surtout grace à la fermentation des probiotiques (bactéries lactiques/Zygosaccharomyces)bons pour les intestins, des Antioxydants phénoliques et des Enzymes : oui, actives via koji (amylase, glutaminase, protéases, lipases) pour digestion plus amidon et protéines(dont le sojà est riche ; préservées dans miso non pasteurisé.

Teneur en sel : 5-13% (~2g sodium/17g), plus élevé dans rouges. C est un peu salé mais Rôle : inhibe microbes pathogènes, favorise ferments tolérants, préserve, module goût (moins sel = plus doux),

Au final pleins de bienfaits : Digestion améliorée (enzymes/probiotiques). Santé cardiaque (baisse cholestérol/tension malgré sel). Anti-cancer potentiel (isoflavones, études japonaises sur sein/estomac). Immunité/anti-inflammatoire (minéraux/vitamines). Soutien osseux/ménopause (phyto-œstrogènes). Anti-fatigue/ulcères.

Contre-indications : - Excès sel : attention hypertension/ problemes rénauxr -Allergie soja : éviter. - Isoflavones :eviter à cause d' interférences thyroïde (hypothyroïdie). et si cancers hormono-dépendants (consulter médecin). Chez hommes : modération mais pas suppression; ce serait à cause des phyto-oestrogene mais des etudes montrent qu il n'y a pas d'impact clair sur la testostérone. -Non pasteurisé : risque bactérien pour immunodéprimés. Ballonnements possibles. Modération : 1-2 c. à s./jour.

Choisir bio et sans OGM. Consultez en cas de probleme de santé spécifique

Et sinon bonne soupe; pour finir l hiver