Recettes Fermentées Naturelles : Choucroute et Kimchi – Nutritionniste Paris 15

Choucroute express 5 jours (la plus simple et la plus sûre du monde)

Ingrédients pour 1 gros bocal 1,5 L     

• 1 kg de chou blanc bio (ou chou pointu)     • 18 g de sel gris non raffiné (1,8 0/0)     • 1 c. à café de graines de cumin ou de baies de genièvre (facultatif) Matériel : 1 grand bocal à joint caoutchouc (type Le Parfait) ou 2 bocaux à vis + poids (verre ou petit pot remplli d'eau)

Étapes

1. Lave le chou, enlève les 2-3 premières feuilles, garde-les entières.

2. Râpe ou coupe très finement le reste (mandoline idéale).

3. Dans un grand saladier : mélange le chou râpé + le sel malaxe 5-10 min jusqu'à ce qu'il rende beaucoup d'eau (tu dois pouvoir presser et voir du jus couler).

4. Tasse très fort dans le bocal (frappe le fond sur un torchon plié pour faire sortir les bulles).

5. Pose les feuilles entières par-dessus, puis le poids pour que le chou reste totalement immergé dans son jus.

6.  Ferme (pas hermétique si bocal à vis : juste posé). Laisse à température ambiante (18-22 o c) 5 à 7 jours.   

7.  . Goûte à partir du jour 5 : quand ça pétille et que c'est acidulé, au frigo se garde 6 mois.

8.  

 Recette  ultra-simple « Kimchi 10 jours pour débutants

» 1 kg chou chinois + 300 g carottes râpées + 200 g radis daïkon + 6 gousses ail + 40 g gingembre + 30 g piment coréen gochugaru (ou piment d'Espelette) + 20 g sel marin même méthode que la choucroute. Prêt en 8-12 jours, se garde 1 an.      

. Liste complète des aliments que tu peux fermenter facilement à la maison

Solides 

   • Chou (blanc, rouge, pointu, chinois) choucroute, kimchi

• Carottes (toutes couleurs), betteraves, navets, radis noir, panais   

 • Haricots verts, petits pois frais, brocolis, chou-fleur   

 • Oignons, ail, gingembre, curcuma frais     • Concombres pickles lacto   

 • Citrons entiers au sel (marocains)   

 • Herbes + piments + légumes mélangés (type giardiniera)

Liquides   

 • Kéfir de fruits (figue (figues, citron, gingembre)   

 • Kornbucha (thé + sucre + scoby)     

• Water-kéfir (grains de kéfir + fruits secs)   

 • Lacto de betterave (bortsch fermenté)   

 • Jus de carotte ou tomate fermenté